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國內外水果蔬菜保鮮技術概況

發布作者:享寧制冷     閱讀次數:297    發布時間:2017-08-22 14:57    文章來源:享寧制冷

1 產地貯藏保鮮產地貯藏是我國的傳統方法,如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘;山東等地的地窯貯藏蘋果等,是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前,這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。

2 溫控貯藏保鮮

(1) 簡易貯藏保鮮

簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件,創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境并利用土壤的保溫作用,來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用于蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。定期通風換氣中,可采用通臭氧的方法,可大大減少細菌病毒。

(2) 冷藏保鮮

冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一,它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏,以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率,達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中,不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命,喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性,嚴格控制溫度,冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外,水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。近年來,冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建筑、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用,目前在日本、意大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。

(3) 控制冰點貯藏保鮮

在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初,未發現細菌敗壞或變質現象,有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。2。3 氣調貯藏保鮮自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來,氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣,并成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏;新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上;英國的氣調貯藏能力為22。3萬噸。

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